【メレンゲはお菓子によって固さを変えます】メレンゲ。卵白を泡立てて砂糖を入れたもの。よく、「ピンと角が立つまで」というけれ... | はがゆうおやつ工房

【メレンゲはお菓子によって固さを変えます】
メレンゲ。卵白を泡立てて砂糖を入れたもの。

よく、「ピンと角が立つまで」というけれど、
お菓子によって固さを変えています。

メレンゲの固さによって
お菓子の膨らみや口溶けが変わるから。

パウンドケーキやガトーショコラなど、
リッチな配合の重たい生地には、
しっかり泡立てたメレンゲを。
とろけるようなシフォンケーキは、
合わせる生地が軽いので、メレンゲも柔らかく。

頭の中にある、目指すお菓子の完成系に合わせて
固さを変えています。

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