【くるみにも品種がある】くるみにも色々な品種があります。はがゆうおやつで使っているのは、チャンドラー種という品種。大粒で... | はがゆうおやつ工房

【くるみにも品種がある】
くるみにも色々な品種があります。
はがゆうおやつで使っているのは、
チャンドラー種という品種。

大粒で、くるみらしい味が強く、
香り高いのが特徴です。
くるみの味が強いので、
バターたくさんの生地に入れても、
存在感が薄れることはありません。

これも鮮度が大事なので、
鮮度の高いものを買って冷蔵庫保存。
そして、こまめにオーブンでローストして
香りを引き出してから使います。

酸化しないように、こまめにロースト。

ナッツ類は焙煎することで初めて、
ナッツらしい香りが出てきます。

キャラメルくるみタルトと、
黒糖くるみクッキー、
くるみとレーズンのパウンドケーキに
このくるみを使っています。

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