【クレーム•ダマンド】はがゆうおやつのタルトのベースになる、クレーム•ダマンド。英語だとアーモンドクレームという意味のフラ... | はがゆうおやつ工房

【クレーム•ダマンド】
はがゆうおやつのタルトのベースになる、
クレーム•ダマンド。
英語だとアーモンドクレーム
という意味のフランス語です。

お店によって色々なレシピがありますが、
工房のダマンドは、小麦粉を一切入れない。
バター、卵、アーモンド粉、砂糖、
バニラオイルだけ。
かなり贅沢な配合です。

卵とバター、水気あるものと
油分が乳化するまで、しっかり混ぜる。
だけど、空気を入れないように、
ゆっくり期間をかけて。

乳化すると、黄色っぽいクリームが
白っぽくなります。

きちんと乳化したマヨネーズは、
卵の黄色じゃなく、
白っぽい色をしているのと同じ原理です。

そして必ず、
一晩以上寝かせて馴染ませます。

この材料と手間が、
しっとり口溶け良く、
そして濃厚なタルトのベースになるのです。

フランス菓子の王道のおいしさです。

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