【クッキーを焼く温度調整】今日はひたすらクッキーを焼いた日。300枚以上焼きました！クッキーを焼く時は、5分ごとに天板を入れ... | はがゆうおやつ工房

【クッキーを焼く温度調整】
今日はひたすらクッキーを焼いた日。
300枚以上焼きました！

クッキーを焼く時は、
5分ごとに天板を入れ替え、
温度調整をして、
全体が均一に焼けるようにしています。
温度も細かく決まってる。

決まってるのですが、
焼く前の生地の温度や、
工房内の温度、天板の温度など
ちょっとしたことでも焼き色具合は変わります。

なので、毎回毎回、
クッキーひとつずつの焼き色をチェックして、
指定の温度を変える時もあります。

よく、「職人の勘」という
言葉で括られてしまいますが、
実は頭の中に膨大なデータベースが入っていて、
そのデータを元に毎回調整する、って感じ。

完璧にコントロールされた大工場なら
その必要はないかもしれないけど、
この小さな工房では、
毎回その気配りは欠かせません。

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